Lingue di gatto

Ingredienti per circa 50 pezzi Burro morbido a pomata 50 gr. Zucchero a velo 60 gr. Albumi 50 gr. Farina 0 50 gr. Procedimento Unire tutti gli ing.redienti con una spatolina. Mettere

Cus cus al pistacchio

Ingredienti: hg 500 Semola. lt 1 Sciroppo di zucchero a cui aggiungi: cannella, chiodi di garofano, scorze d’ arancia e limone e due bacche di cardamomo. cl 700 Zibibbo. hg 1 Burro.

Sfincione palermitano

Ingredienti: kg 0,500 farina di grano tenero kg 0,500 farina di semola 1 C miele o zucchero 3 C olio di semi 1  C sale fino gr 20 lievito di birra lt

Sugo per pasta alle sarde

Ingredienti: 2 kg di sarde fresche spinate, senza testa né coda. 100 gr. pinoli tostati oppure mandorle. 100 gr.  di uvetta Corinto quella piccolina e nera. 2 mazzetti di finocchietto selvatico. 1

Caponata

Ingredienti: kg 3,2 melanzane tagliate a cubetti. gr 350 sedano verde. 3 cucchiai colmi di cipolla già soffritta. olio di semi. Kg 0,500 di sugo di pomodoro. 1 C origano fresco. gr

Panelle

Ingredienti: 0,5 kg Farina di ceci 1 1/2 lt Acqua fredda 12 gr Sale 1 C Prezzemolo tritato fine 1 c Pepe macinato ( 2 gr.) Procedimento: Mettere in una pentola l’acqua,

Sarde beccafico

Ingredienti: 1 kg di sarde pulite, aperte a libro tenendo la coda 20 gr, sale 300 gr, di bianco d’uovo oppure due uova intere 3200 ml succo arancia 50 gr. uvetta di

Rolata di Tacchino

Rolata di tacchino con fagiolini e ristretto di cottura 1 Coscia di tacchino femmina disossata 1 strato di pancetta 1 emulsione oleosa composta da sale , pepe, maggiorana, timo. Su di un